パンはなぜ焼くと膨らむ？発酵と膨張のひみつをわかりやすく解説！

家でパン作りに挑戦したとき、「どうして生地がふくらむんだろう？」と不思議に思ったことはありませんか？

ふわふわパンの秘密は、発酵と熱の力にあります。

この記事では、パンが膨らむ仕組みをわかりやすく解説します！

パンがふくらむ理由は「発酵」と「加熱」

パン生地がふくらむのは、次の2つの作用が働いているからです。

• 発酵によるガスの発生
• 加熱による気体と水蒸気の膨張

それぞれ詳しく見ていきましょう！

発酵で発生する二酸化炭素ガス

パン生地にはイースト菌（酵母）が含まれています。

イースト菌は、小麦粉に含まれる糖をエサにして発酵を進め、二酸化炭素（CO₂）ガスを発生させます。

この二酸化炭素が生地の中に無数の小さな気泡を作り、パンがふくらむ下準備ができるのです！

焼くと気体と水蒸気がさらに膨張する

オーブンで加熱すると、次の変化が起こります。

• 気体が膨張
  　発酵中にできた気泡の中の空気や二酸化炭素が、熱で膨らみます。
• 水分が蒸発して水蒸気に
  　生地に含まれる水分も熱で蒸発し、気泡を押し広げる力になります。
• グルテンが固まる
  　小麦粉のたんぱく質（グルテン）が熱で固まることで、ふくらんだ形をしっかりキープできるようになります。

パンをふっくら仕上げるコツ

• 発酵を丁寧に
  　適切な温度（30℃前後）と湿度を保って、イースト菌を元気に働かせましょう。
• オーブンの予熱を忘れずに
  　オーブンは必ず十分に予熱してから使いましょう。急激な加熱がガスの膨張を最大化し、ふっくら感が生まれます。

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まとめ

パンが膨らむのは、イースト菌による発酵で二酸化炭素が発生し、その気泡が加熱によって気体の膨張と水蒸気の力でさらに広がるからです！さらに、グルテンが固まることで膨らんだ形がキープされます。