買ったばかりのバナナが、いつの間にか黒くなっていた…そんな経験、ありますよね？
この記事では、バナナが黒くなる理由と、おいしく長持ちさせる保存方法をわかりやすく解説します！
バナナが黒くなるのは熟成が進むから！
バナナは収穫後も「追熟（ついじゅく）」を続ける果物です。
熟成が進むことで甘くなりますが、その過程で皮が黒く変色していきます。
黒くなる主な理由は、次の2つです。
理由1：エチレンガスによる熟成促進
バナナは自らエチレンガスという植物ホルモンを放出します。
このガスによって果実の細胞活動が活発になり、デンプンが糖に変わり甘みが増します。
ただし、細胞の劣化も早まるため、皮が茶色～黒色に変色してしまうのです。
理由2：酸化による色の変化
バナナの皮や果肉に含まれるポリフェノールは、時間が経ったり傷ついたりすると酸素と反応します。
その結果、メラニン色素が作られ、黒く見えるのです。
特に、ぶつけたり擦れた部分から一気に黒くなりやすくなります。
バナナを長持ちさせる保存方法は？
- 吊るして保存する
バナナスタンドなどに吊るすことで、重みや接触による傷みを防げます。 - 冷蔵庫で保存する
皮の黒変は避けられませんが、果肉は新鮮さを保てます。ラップで1本ずつ包むとさらに効果的です。 - 房ごとラップで密封する
エチレンガスの放出を抑えて、追熟スピードを遅らせることができます。
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まとめ
バナナが黒くなるのは、エチレンガスによる熟成促進とポリフェノールの酸化が原因でした。
保存方法を工夫すれば、きれいな状態でおいしいバナナを長く楽しめます！
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