ピザを食べるとき、ふっくらとした耳（クラスト）の部分が気になることはありませんか？
実はあの耳の膨らみには、科学的な仕組みと職人技が隠されています。
今回は、ピザの耳がなぜ膨らむのか、その理由や作り方のコツ、さらに自宅で楽しめる【ピザ作りグッズ】を紹介します。
ピザの耳が膨らむ仕組みとは？
ピザの耳（クラスト）がふっくら膨らむのは、主に次の2つの要素が働いているからです。
- グルテンの働き
小麦粉を水でこねると、グルテンという網目状のタンパク質構造が形成されます。
このグルテンは風船のように気体を閉じ込める性質があり、後述の発酵で発生するガスをしっかり保持します。 - イースト菌の発酵作用
生地に混ぜ込まれたイースト菌は、糖分を分解して二酸化炭素を発生させます。
このガスがグルテンの網目に閉じ込められることで、生地が内側から押し広げられ、耳の部分が膨らむのです。
プロが使う！ふっくら耳を作る秘密のテクニック
意外と知られていないのが、生地を成形する際のポイントです。
- 中心から外側へ広げる
生地を均等に伸ばすとき、真ん中から外側に向かって広げることで、耳部分に空気がたまります。 - 焼く前にオリーブオイルを塗る
プロの職人は、耳に薄くオイルを塗ることで熱の伝わりを良くし、焼き上がりをふっくら均一にします。
まとめ｜ピザの耳は科学と技術の合わせ技
- ピザ耳はグルテンとイースト菌の作用で膨らむ。
- 成形時の空気の扱いと、焼く前のオイルがふっくら感をさらにアップ。
次にピザを食べるときは、ぜひ耳のふっくら感に注目してみてくださいね。
コメント